「カスターニャ」はスペイン語で栗を指します。着想は、アンダルシアの街角で焼かれていた栗をめぐる、子どもの頃の記憶です。つけたては焦げた皮の香ばしさに、金色のキャラメルがかすかに重なります。
トップに置かれるのは、ローストした栗、カルダモン、レッドペッパー。甘さだけに寄らず、スパイスの乾いた刺激が香ばしさを引き締めます。そこへミドルのカシアの花とジャスミンが加わり、焼き栗の香ばしさに花の柔らかさが差し込みます。
ベースはハイチ産のベチバーだけ。土を思わせる落ち着いた温かさが、栗と花を下から支えます。
