ルビー グレーズドは、食事の始まりに期待を高めるアミューズブーシュを香りにした作品です。小さな一口に凝縮した果実の甘さと酸味、銀の皿の冷たい輝きという対比を、ラズベリーとスパイスを中心に描いています。
レモンの皮の明るさに、ピンクペッパーの刺激とスターアニスの涼しい甘さが加わります。中心は、ゆっくり煮詰めたラズベリーのクーリを思わせる濃い果実感。メタリックなアコードが冷たい輪郭を添え、オレンジブロッサムと砂糖がけのアーモンドの印象が、その口当たりを柔らかくします。
サフランの温かさにバニラ、アンバー、柔らかな木の香りが重なり、仕上げのグレーズのような甘さへ落ち着きます。果実の鮮やかさを、冷たい質感と温かな甘さの両側から見せる構成です。調香はセバスチャン・クレスプです。
