着想は、バニラのクレームブリュレにトンカビーンを加えた菓子です。几帳面さと忍耐を求められる分野で、古典を自分の嗅覚の知識で組み替えるのが楽しみだといいます。最近はバニラのクレームブリュレにトンカビーンの甘みを足し、よりグルマンで温かく、クリーミーな一皿にしたそうです。この香りは、その上品な甘さを映したものとされています。
始まりはマンダリンの果汁感とラズベリーの甘酸っぱさに、アーモンドの香ばしい丸みが寄り添います。その下でローズとジャスミンが、甘さに花の奥行きを加えます。
仏語の説明は、砂糖の甘さとキャラメリゼした焦げ目、そこに効くスパイスのようなアクセントを挙げています。ベースはバニラとトンカビーンのクリーミーな温かさを、ホワイトシダーの乾いた木が軽く締めます。残り香は、角の立たない調和した甘さとして続きます。
