アセトイン

アセトインとは

アセトインは、バターを思わせる香りを持つ化合物です。香料として利用され、発酵でも生じます。アセチルメチルカルビノールという名前でも呼ばれますが、これは別名で、どちらも同じ1つの物質を指します。

香りの特徴

一般に、発酵食品に通じる香りとして知られ、バターを思わせる乳製品のような性格をもちます。甘い菓子そのものより、こくのある乳の香りに近い素材です。

香水での使われ方

実例として、SUGÆRの公式がアセトインを挙げています。香りのノートには、別名のアセチルメチルカルビノールが使われています。また、SUGÆRの公式はキャラメルという言葉で香りを表現しています。キャラメルは香水の公式による表現で、アセトインそのものの一般的な性格はバターに近いものです。